免疫細胞就像我們體內的守衛軍，負責抵禦外來的病毒及細菌，在這場攻防戰中引發的免疫反應會造成常見的紅腫熱痛，也就是所謂的「急性發炎」。

正常的發炎反應是促進體內恢復健康的過程，但若長期處在這樣的狀態導致自由基過量而提升了體內的氧化壓力，就會形成「慢性發炎」而引發更多的疾病，例如：過敏、糖尿病、心肌梗塞、失智症及癌症等，如何從飲食上來平衡自由基，逆轉體內的發炎狀態呢？

今天要介紹的是強調蔬果攝取及搭配好油質的「地中海飲食」，建議每日5-9份不同種類的蔬果，其富含維生素、礦物質、膳食纖維，以及最重要的抗氧化成分「植化素」，包含多酚、類黃酮、類胡蘿蔔素等，能幫助清除體內自由基，降低氧化壓力。

另外，以橄欖油和堅果為主要的油脂來源，控制紅肉和加工肉品的攝取，每週至少吃2次魚類，不僅能攝取優質的蛋白質，幫助建構肌肉組織以及產生酵素、荷爾蒙、抗體等，亦能透過不飽和脂肪酸達到抗發炎並維持生理機能之好處。